Sara Marín, PhD: "Ekmeği dondurursanız, karbonhidratlar prebiyotik liflere dönüşür ve bu da kan şekeri seviyenizi düşürür."

Ekmeğin dondurulması, sadece daha uzun süre saklanmasını sağlamakla kalmıyor, aynı zamanda bileşimini de olumlu yönde değiştiriyor. Dr. Sara Marín , bu günlük uygulamanın karbonhidratların bir kısmını prebiyotik liflere dönüştürdüğünü ve bunun da tüketimden sonra kan şekerindeki ani yükselişi azaltmaya yardımcı olduğunu iddia ediyor.

Ekmek birçok beslenme düzeninin temelini oluşturur, ancak genellikle orta ila yüksek glisemik indekse sahiptir. Bu, kan şekerini hızla yükselttiği ve bu durumun da kilolu kişileri olumsuz etkileyebileceği anlamına gelir. diyabet hastasıysanız veya kilonuzu kontrol etmek istiyorsanız.

Ekmeği dondurmak neden iyidir?

Ancak Dr. Marín, bu davranışı değiştirmenin basit bir yolu olduğunu açıkladı: "Ekmeği dondurup bir dilimini çıkarıp tavaya veya tost makinesine koyarsanız, ekmekteki karbonhidratın büyük bir kısmı glikoz seviyenizi düşüren , daha iyi sindirilen, daha az iltihaplanma ve gaza neden olan prebiyotik liflere dönüşür."

Bu süreç, ekmeğin dondurulup tekrar ısıtılmasıyla oluşan bir reaksiyon olan nişasta retrogradasyonundan kaynaklanır. Bu süreçte nişasta molekülleri yeniden düzenlenir ve sindirime karşı daha dirençli hale gelerek, diyet lifi gibi işlev görürler. Bu, glikoz emilimini yavaşlatır ve daha uzun süreli bir enerji salınımı sağlayarak daha iyi bir metabolik sağlığa katkıda bulunur.

Marín ayrıca bir diğer önemli faydayı da vurguluyor: " Mikrobiyotanızın en sevdiği besindir ve bu lifi bütirat adı verilen temel bir maddeye dönüştürür." Bütirat, nöroinflamasyon da dahil olmak üzere iltihabı azaltmaya yardımcı olan, bağırsak bariyerini güçlendiren ve bağışıklık sistemini düzenleyen bir bileşiktir. Tüm bunlar, dondurulmuş ve tekrar ısıtılmış ekmeği taze ekmeğe göre daha sağlıklı bir seçenek haline getirir.